En un mundo donde la gastronomía es un arte que se destaca cada vez más, hay restaurantes que se distinguen por su innovación, creatividad y excelencia. En 2024, el restaurante Disfrutar ha sido coronado como El Mejor Restaurante del Mundo, y no por casualidad. Desde su apertura en 2014, ha sido un referente en la escena gastronómica española e internacional. Ubicado en el corazón de Barcelona, encabeza el ranking mundial porque, a la par, fue premiado como El Mejor Restaurante de Europa 2024. Desde sus inicios, su norte fue la vanguardia del pensamiento gastronómico basado en una fascinante mezcla de platos creativos, deslumbrantes y una presentación impecable; la oferta culinaria de Disfrutar da como resultado una magnífica experiencia de alta cocina.
«El estilo de servicio consiste en platos abundantes y rápidos durante varias horas, lo que lleva a los comensales a una montaña rusa culinaria de alta velocidad. El teatro y la interacción en la mesa son frecuentes, ejecutados con una mezcla de profesionalidad y humor. Por ejemplo, los platos salados concluyen con Fear: The Prawn, donde se presenta un charco de hielo seco al comensal que debe pescar a ciegas en el vapor con las manos desnudas para buscar y recuperar crustáceos perfectamente cocinados. Esto es una genialidad», afirma The World’s 50 Best Restaurants 2024, quienes también aseguran que el premio fue otorgado por sus platos imaginativos, ejecutados con una técnica excepcional y servidos de la manera más divertida posible.
Ocupar la primera posición es una muestra clara de su excelencia, dedicación y legado a la innovación gastronómica. El mejor restaurante del mundo es conocido por su creatividad y atención al detalle, lo que lo convierte en un destino imperdible para los conocedores y amantes de la buena comida. Un ambiente acogedor y elegante, con un servicio de primera y una decoración minimalista inspirada en los forjados del mercado del Ninot con ornamentos en cerámica mironiana en tonos rojos, amarillos, naranjas y negros, crean un ambiente cálido y acogedor para una exquisita velada.
El establecimiento es tan prístino que su cocina está completamente a la vista de los clientes, donde se preparan platillos concebidos para el disfrute —como su nombre lo indica— desde una óptica vanguardista. La carta de Disfrutar es un viaje por la cocina española, con un menú que va desde la clásica pa amb tomàquet (pan con tomate) hasta creaciones más innovadoras como el foie-gras con piña y jengibre, el arroz de pescado con azafrán y limón, y el postre de chocolate con nueces y sal. Cada creación es una obra de arte que despierta los sentidos y sorprende al paladar.
Liderado por la tríada mágica conformada por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas —quienes llevan un cuarto de siglo trabajando juntos—, todos con una trayectoria impecable en la cocina de vanguardia, han creado un espacio donde la innovación y la tradición se unen en perfecta armonía. El mejor restaurante del mundo es un verdadero templo culinario que ofrece una fascinante fusión de tradición e innovación, con platos que combinan sabores y texturas magistralmente. Los tres chefs tuvieron sus inicios en El Bulli del legendario chef Ferran Adrià, un antiguo restaurante con majestuosas panorámicas al Mediterráneo, admirado por gastrónomos de todo el mundo.
Para Castro, Xatruch y Casañas, «Disfrutar ha conseguido, por medio de su potencial creativo aplicado específicamente desde su línea culinaria, no solo traducir fielmente sus elaboraciones a este nuevo formato, sino amplificar los sabores esenciales, las texturas “wow”, la diversión en cada bocado y la sorpresa en cada presentación, con formatos y puesta en escena para cualquier situación. Es emoción en estado puro».
Disfrutar se distingue y destaca por su inmensa creatividad y novedosa propuesta en sí misma, pues con formas lúdicas, texturas y sabores demuestran una clara maestría. En 2023, lograron su tercera estrella Michelin: «Su laboratorio no para de crear novedades, como las ‘burbujas sólidas’ o una sorprendente ‘mesa viva’ capaz de jugar con el comensal. Podemos decir que, en Disfrutar, siendo el producto magnífico, se va más a apreciar una extraordinaria experiencia y a admirar la pericia de los chefs», según la guía Michelin.
Disfrutar ha recibido múltiples reconocimientos que destacan su excelencia gastronómica, incluyendo tres Estrellas Michelin, el premio al Mejor Restaurante del Mundo 2024 y el Mejor Restaurante de Europa 2024, entre otros.
El talentoso equipo que dedica horas de pruebas para alcanzar la perfección en los platillos abarca, entre las diferentes áreas, 65 profesionales que atienden a una media de 40 clientes por servicio y a unos 19.000 comensales en los 240 días que abren al año (cierra sus puertas los sábados y domingos).
Propuesta gastronómica
La oferta culinaria tiene su enfoque en el menú de degustación. Se ofrecen dos menús paralelamente, ambos incluyen unos 30 platillos. La opción Classic es «un álbum de grandes éxitos que contiene los platos favoritos de los chefs de la última década», como el famoso y delicioso buñuelo Panchino relleno de caviar o el brillante sándwich de gazpacho helado.
El menú Festival es «la última manifestación de la creatividad sin límites del equipo, siempre respaldada por una meticulosa investigación culinaria». Algunos clásicos eternos mantienen su eje junto a creaciones más nuevas, como la sepia al estilo tailandés con multiesferas de coco y el pichón con espaguetis de kombu, almendras y uvas.
Menú especial: La mesa viva o table M#01
Esta experiencia exclusiva es para mínimo cuatro personas y máximo seis. El menú ofrecido es especialmente para la mesa completa, adaptándose a alergias, intolerancias y preferencias del comensal bajo petición previa, incluye alrededor de 25 bocados y culmina en el apartado de dulce. Esta propuesta surge de la iniciativa de la diseñadora de interiores Merche Alcalà, junto al trío de chefs, quienes estuvieron trabajando durante más de dos años antes de su inauguración para ofrecer una experiencia gastronómica única, diferente, divertida y novedosa. La mesa “viva” está ubicada en la cocina de I+D del restaurante, en la planta -1 del local, y solamente puede realizarse en este espacio.
El equipo de sumilleres expertos plantea algún maridaje de su exclusiva bodega, situada en el sótano del establecimiento. El menú arranca con aguas de sabores aromatizadas ligeramente gasificadas. Entre las diferentes opciones destacan el lulo —fruta tropical similar a la fresa— y su exquisito café. Además, hay platos con bebidas creadas ad hoc, así como macerados propios como el Vodka de trufa negra, bebidas no alcohólicas de su propia producción y vinos desalcoholizados elaborados a través de una metodología ideada por el equipo del restaurante para bajar la graduación de algunas referencias, sin aminorar la personalidad del vino.
Reservas y catálogos
Las creaciones de Disfrutar están documentadas en dos libros editados por Abalon Books que abarcan lo que sus dueños llaman “catálogo” bajo el título Disfrutar volumen 1 y 2. «Necesitamos ordenar todo lo que generamos para documentarlo y poder mostrarlo. Es una forma de dar a conocer nuestro trabajo», comentan los chefs. La responsabilidad de ser el Mejor Restaurante del Mundo 2024 tuvo un impacto inmenso que se vio traducido en la alta demanda por reservas.
La lista de espera es bastante amplia. Las reservas están disponibles con 12 meses de antelación desde la fecha actual. El sistema permite consultar disponibilidad, hacer reservas o incluir su petición en la lista de espera. Recomiendan no asistir con niños menores de ocho años, debido a la duración y naturaleza del menú. Definitivamente, Disfrutar no es solo un restaurante, es una experiencia que eleva la gastronomía a nuevos niveles y que no te puedes perder si eres un amante de la buena comida. Su reconocimiento como el mejor restaurante del mundo en 2024 es un testimonio de su excelencia y su compromiso con la innovación gastronómica y con el futuro de la alta cocina.
Disfrutar
Dirección: Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona
Teléfono: +34 933 492 200
Horarios: Martes a sábado, 13:00-15:30 y 20:00-22:30
Reservas: Recomendadas con antelación
Fotos: @francesc guillamet
