Little Red Door: Innovación y sostenibilidad en el mundo de los bares

Situado en el corazón del tercer distrito de París, Little Red Door es un universo de cócteles y sabores. El establecimiento se ha destacado al abrazar la escena creativa del distrito de Marais a través de sus menús conceptuales pero accesibles, inspirados en el arte, la percepción del sabor, la antropología y las ciencias sociales, lo que los ha llevado a figurar en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo en 9 ocasiones desde su apertura en 2012.

Little Red Door no solo mantiene sus estándares de manera intachable, sino que se reinventa a sí mismo como parte de su rutina. Este lugar cosmopolita, al que se accede a través de una puerta roja, es ahora una voz líder en prácticas sostenibles de bares. Su modelo de “de la granja a la copa” revela cómo los bares urbanos pueden acercar a productores y creadores de cócteles.

Desde el 2020, Little Red Door ha sido pionero en este modelo para la creación de bebidas y menús, colaborando directamente con productores franceses en todo el país para obtener productos con los cuales crean productos caseros únicos que forman la base de sus bebidas de nombres minimalistas (por ejemplo, Cítricos, Zanahoria, Manzanilla), ubicando firmemente al productor en el centro de la experiencia del cliente. Fundado por Timothée Prangé y Dotan Shalev, Little Red Door es un lugar donde las bebidas van más allá de lo ingenioso y bien pensado.

El menú en sí mismo es una obra de arte real, ya que cada uno de los 14 cócteles recibe un tratamiento ilustrativo de dos páginas realizado por un artista local. Solo se menciona el nombre de la bebida, animando a los aficionados a los cócteles a ser valientes y adivinar los ingredientes en el primer sorbo —Para aquellos que no quieran arriesgarse, hay una tarjeta que revela lo que contiene—. El local actualiza el menú aproximadamente dos veces al año, y las bebidas se sirven en una variedad de recipientes, desde cristalería vintage hasta curiosas tazas de porcelana con bustos.

El cambio de rumbo de Little Red Door llegó, como para muchos, durante la pandemia, con su menú único en su tipo llamado “Grounded”, seguido rápidamente por “Flourish” y ahora “Evergreen” en 2023. La última lista afina aún más el enfoque, presentando hermosas fotografías de los productores que elaboran los ingredientes que encabezan los cócteles. Con nombres claramente identificando a los productos, no hay duda de dónde reside el mérito, incluso si estos cócteles se crean con técnicas modernistas.

Little Red Door no solo ofrece una experiencia sensorial excepcional, sino que también destaca la importancia de la transparencia en la cadena de suministro y la conexión directa entre los productores y los consumidores. Su enfoque en la sostenibilidad y la colaboración directa con los productores locales demuestra que la innovación y la conciencia ambiental pueden coexistir en el mundo del lujo y el placer.

Este bar, más allá de ser un destino para los amantes de los cócteles, se ha convertido en un referente de cómo los negocios pueden adaptar se y transformarse para responder a los desafíos actuales y futuros. La puerta roja que marca la entrada a Little Red Door no solo es un símbolo de bienvenida, sino también de un compromiso continuo con la excelencia y la sostenibilidad en el mundo de la mixología.

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